Cuando mi esposo y yo eramos novios, le hice un Pastel de Tres Leches. Al escucharlo decir que se había casado conmigo por mi pastel, decidí nunca compartir la receta. Después de 15 años de matrimonio, tres hijos, y cientos de comidas memorables juntos, saqué la receta de la bóveda. Este ligero y esponjoso bizcocho empapado con una mezcla de tres leches, es el pastel más popular en México y América Latina. Pero mi versión con capas de bayas maduras de la temporada le prestan una explosión de sabor. Una simple capa de crema batida, le da la cantidad justa de dulzura. Lo decóro con flores comestibles para un “look” elegante, pero natural. Hoy en día, este pastel sigue siendo el favorito de mi esposo y ha adquirido muchos admiradores, convirtiendose en mi receta más solicitada. Este verano, deléitate disfrutando este pastel para lucirte con tus invitados y crear hermosos recuerdos durante los años por venir.
Pastel
Enciende el horno a 325° F. Engrasa y enharina dos moldes de pastel redondos de 10 pulgadas (25 centímetros). Tamiza y reserva la harina con la levadura en polvo.
Bate las claras con una batidora eléctrica, a velocidad baja y aumentando a velocidad más alta gradualmente durante unos 3 minutos o hasta que se doblen en volumen. Agrega de una por una las yemas de huevo, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el azúcar poco a poco mientras bates, hasta que esté bien mezclado.
Baja un poco la velocidad de la batidora y agrega la mezcla de harina en porciones (cucharada por cucharada) solo hasta que se combine.
Divide la masa en los moldes preparados y hornea de 30–45 minutos, o hasta que estén dorados, firmes, y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca los pasteles del horno y colócalos sobre una rejilla. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla de Leche
Combina la leche condensada, la leche evaporada, la media crema, y la vainilla en un tazón mediano; mezcla bien.
Cobertura de Crema Batita
Bate la crema y el azúcar a velocidad media hasta que se formen picos suaves, esto te tomará alrededor de 2 minutos.
Para Formar el Pastel
Coloca la primera capa del pastel en un recipiente bordeado. Con un palillo, perfora por completo la superficie del pastel. Cúbrelo con la mitad de la mezcla de leches, muy lentamente para que absorbe completamente.
Vierte una taza de cobertura de crema batida encima de la primera capa y arregla las bayas alrededor.
Coloca la segunda capa y repite el proceso de vertir muy lentamente la mezcla de leche restante.
Usando una espátula, cubre la superficie y los lados del pastel con la cobertura de crema batida restante. Remueve cualquier exceso de crema batida para no cubrir el pastel completamente y que se puedan ver las capas. Refrigera al menos 8 horas y hasta 24 horas.
Decora con flores comestibles y sirve con bayas adicionales.
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